超酥鬆脆蘋果派 @ §帕帕米米手工烘焙小舖§ 我思故我在，我食故我活，Kevin Chen用美食與您分享世界的美好－

今天介紹一款無意間發明的，超級酥鬆的小巧蘋果派，不是用起酥皮做喔，卻有起酥皮般的鬆脆，沒有起酥皮的臭油味，有種丹麥口感的錯覺，卻沒有丹麥皮的複雜工序，上面不喜歡蓋格紋派皮，也是因為它太小不好蓋啦，直接就大方的，在視覺上呈現誘人的料多實在，一口咬下，鬆脆的外皮，加上微酸的蘋果餡，大大滿足，而且製作也十分簡單喔！

首先製作英式派皮，這種派皮的製作方法，不管事坊間的點心書或是網路上都有上千篇的配方了，在此就不贅述，如果真的想要比例的再跟我說一聲。

派皮烤完後，輕輕切開，切面的整個層次多誘人。

背面看起來也好酥脆阿!這種派皮的小技巧就是不要壓它，讓它自然生長，整個就會超級蓬鬆，適合這種填入半固態餡料類型的點心，如果填入的是布蕾之類濕濕的餡料，就不太適合。

接著製作焦糖榛果奶油。無鹽奶油80g煮到底部有點焦化即可。

蘋果570g(約5顆)去皮去籽切小丁，浸泡一下鹽水，雖然很多食譜都建議用綠蘋果(聽說是比較酸所以好吃)，但自己的經驗是第一不好買，第二真的不覺得有比較好吃，要果酸味我們就加檸檬汁也很搭，我是用一般的富士蘋果。切小丁的蘋果派跟切片的蘋果派，各有忠實愛好者，我自己以前也很喜歡切片的，像是塔丁反轉蘋果派或是法式蘋果塔之類的呈現方式，但這種小巧宴會型的蘋果派，就是要切丁材有它迷人之處。

加入二砂糖115g與少許檸檬汁熬煮。(這款做出來真的不會太甜，砂糖這樣的份量很剛好)

開始出汁了，再加入一咪咪的肉桂粉。

不要煮太久，大約10分鐘即可，太久會太軟，至於有的食譜會把蘋果分兩批下，讓成品的蘋果有的有脆的口感製造層次，個人覺得這款不用，口感一致比較適合。最後加入少許玉米粉調濃度，不用弄成玉米粉水，因為裡面還有許多蘋果汁液，如果你熬到都收乾了，那就是過頭了，蘋果一定軟爛到不行。玉米粉沒有份量，一次下一點點，不夠稠就再加一點點。