close
大鍋小鍋落玉盤系列就是－「上的了家常宴客檯面，也下的了一般團膳大鍋菜廚房。今天介紹一道常見的－宮保皮蛋杏鮑菇。
杏鮑菇切滾刀、皮蛋對半或剖四，皮蛋上點太白粉，與杏鮑菇一起入油鍋炸過。
起油鍋先爆香花椒油。
避免吃的時候滿嘴地雷(花椒)，把花椒濾起，放在網內繼續把香味逼到油內。
去除掉花椒後，放入除掉辣籽的乾辣椒炒香。這時吃葷的再加入洋蔥、蔥段、蒜末等，還有薑末。我因為一鍋菜要把葷素一起炒起來，所以辛香料後放。
加入油膏、番茄醬炒香。
再放入糖、胡椒粉、味素等，嗆入米酒，加點水，試味道，勾芡。
這時把炸好的杏鮑菇、皮蛋拌入，略加一點香油即可。因為醬汁很濃稠，會扒在食物上，所以一般我習慣不燒太久，直接勾芡，下食材後略滾一下就好。
這時把素的先撈起，再加入事先另一鍋炒香的洋蔥、蔥段、蒜頭等拌勻。
加入花生米拌勻。(當然，正常來說是到用餐時在撒上去比較不會軟掉)
完成了！(大鍋)
如果可以，再撒一點現磨的花椒粉，就是使人驚豔的家常宴客菜了。(小鍋)
文章標籤
全站熱搜
留言列表
以食會友 (12)
