目前分類:大鍋小鍋落玉盤-團膳宴客菜 (5)
- Aug 05 Sun 2018 23:06
大鍋小鍋落玉盤5-團膳菜色菜單創意發想:同場加映-日式十穀米三角炸飯糰(奶素)
- Aug 05 Sun 2018 21:14
大鍋小鍋落玉盤4-團膳菜色菜單創意發想:葡汁焗四蔬佐薑黃香料飯(全素;奶素)
- Aug 03 Fri 2018 23:12
大鍋小鍋落玉盤3-團膳菜色菜單創意發想:和風照燒烤飯糰定食套餐(全素)
想做烤飯糰當員工午餐非常非常非常久了,這次終於如願以償,要先買好多個三角飯糰模具才有辦法實現,話說三角飯糰模具的價位差好多,台製的1個35~45元,打上一些日文字的180~250不等,差真多,外表真的看不出來根本長一樣,不知道到底差在哪?
- Aug 03 Fri 2018 22:40
大鍋小鍋落玉盤2-團膳菜色菜單創意發想:手工章魚燒(蛋素或奶素)
很特別的一道菜,傳統素食不太可能吃到章魚燒,即便有也是添加素料(小麥或大豆纖維之類做的),那種東西我們都戲稱有一種「佛」的味道,其實也就是千篇一律的味道,不管素魚、素雞丁、素豬排還是素甚麼,都是用那種東西做的,所以吃起來味道都一樣,即便你紅燒、黑胡椒、糖醋、宮保,外表弄得在多變化,還是改變不了一口咬下那種:「怎麼又是這味道?!」的失望心情。在3年前經手自己開菜單自己做後,就杜絕用素料來製作素食,個人覺得這在團膳界應該是不容易的,因為表示必須自己親手做300~400份的非素料手工丸子、排骨或排類,如果像這次1人兩顆,那數量就是在翻倍,即便是坊間的素小吃攤也很多依然用素料。
- Jul 22 Sun 2018 20:06
大鍋小鍋落玉盤1-團膳菜色菜單創意發想:宮保皮蛋 杏鮑菇(五辛素)