目前分類：大鍋小鍋落玉盤－團膳宴客菜 (5)
- Aug 05 Sun 2018 23:06
大鍋小鍋落玉盤5－團膳菜色菜單創意發想：同場加映－日式十穀米三角炸飯糰(奶素)
- Aug 05 Sun 2018 21:14
大鍋小鍋落玉盤4－團膳菜色菜單創意發想：葡汁焗四蔬佐薑黃香料飯(全素；奶素)
- Aug 03 Fri 2018 23:12
大鍋小鍋落玉盤3－團膳菜色菜單創意發想：和風照燒烤飯糰定食套餐(全素)
想做烤飯糰當員工午餐非常非常非常久了，這次終於如願以償，要先買好多個三角飯糰模具才有辦法實現，話說三角飯糰模具的價位差好多，台製的1個35～45元，打上一些日文字的180～250不等，差真多，外表真的看不出來根本長一樣，不知道到底差在哪？
- Aug 03 Fri 2018 22:40
大鍋小鍋落玉盤2－團膳菜色菜單創意發想：手工章魚燒(蛋素或奶素)
很特別的一道菜，傳統素食不太可能吃到章魚燒，即便有也是添加素料(小麥或大豆纖維之類做的)，那種東西我們都戲稱有一種「佛」的味道，其實也就是千篇一律的味道，不管素魚、素雞丁、素豬排還是素甚麼，都是用那種東西做的，所以吃起來味道都一樣，即便你紅燒、黑胡椒、糖醋、宮保，外表弄得在多變化，還是改變不了一口咬下那種：「怎麼又是這味道？！」的失望心情。在3年前經手自己開菜單自己做後，就杜絕用素料來製作素食，個人覺得這在團膳界應該是不容易的，因為表示必須自己親手做300～400份的非素料手工丸子、排骨或排類，如果像這次1人兩顆，那數量就是在翻倍，即便是坊間的素小吃攤也很多依然用素料。
- Jul 22 Sun 2018 20:06
大鍋小鍋落玉盤1－團膳菜色菜單創意發想：宮保皮蛋 杏鮑菇(五辛素)
以食會友 (12)
