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很特別的一道菜,傳統素食不太可能吃到章魚燒,即便有也是添加素料(小麥或大豆纖維之類做的),那種東西我們都戲稱有一種「佛」的味道,其實也就是千篇一律的味道,不管素魚、素雞丁、素豬排還是素甚麼,都是用那種東西做的,所以吃起來味道都一樣,即便你紅燒、黑胡椒、糖醋、宮保,外表弄得在多變化,還是改變不了一口咬下那種:「怎麼又是這味道?!」的失望心情。在3年前經手自己開菜單自己做後,就杜絕用素料來製作素食,個人覺得這在團膳界應該是不容易的,因為表示必須自己親手做300~400份的非素料手工丸子、排骨或排類,如果像這次1人兩顆,那數量就是在翻倍,即便是坊間的素小吃攤也很多依然用素料。
把板豆腐抓碎,混合太白粉、糖鹽、鮑菇蒂頭切丁(它就是章魚的來源,吃起來也一樣QQ的)、麵包粉,一起攪拌均勻,搓成章魚燒丸子大小拿去炸過定型。
把乾豆皮絲、海苔絲中油溫炸脆瀝油。
再把青江菜葉子部分切絲炸過,瀝油後混合上面的豆皮絲與海苔絲。青江菜的部分要夠多,成品才會夠翠綠,否則海苔絲黑媽媽的不好看。
把美乃滋混合到炸好的丸子內。
攪拌均勻。
再把炸三絲混合裹上丸子。
再搭配上日式小船,完成~如何!是不是幾可亂真了。這道菜也可以買素美奶滋來用,它是牛奶做的,不吃蛋的就可以吃了。
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