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今天介紹一款鄉村旅人蛋糕,自己在打旅人假期蛋糕時,不喜歡照著傳統的磅蛋糕打法,吃起來口感有種千篇一律的感覺,所以喜歡要嘛用打發全蛋的方式,要嘛打發蛋白,這兩種都可讓口感更有膨鬆感,但當然它幾乎就不能稱為磅蛋糕了,只是外型仍然是罷了!
無花果乾買回來先切成喜歡的樣子,泡在紅酒中等3天備用。(這部分沒拍出來。)
不是用鐵氟龍烤模,所以還是要用烤盤紙防沾一下。
先煮太妃焦糖。
煮好後靜置一下,我沒有把它真正煮到完全焦糖的溫度,不希望有苦味。
加入鮮奶油。
攪拌均勻。
放涼備用,一定要先煮這部分,不然等下跟奶油拌合,奶油會融化。
奶油放室溫軟化。
略打鬆發。
分次加入室溫蛋黃攪勻。
加入冷卻的太妃糖醬打勻。
顏色變成咖啡色的了。
拌合均勻後。
篩入麵粉、泡打粉。
攪拌均勻。
再加入蔓越莓乾、碎核桃、泡過紅酒無花果乾。果乾部分拍的不清楚。
拌合均勻。
開始打發蛋白。
起泡後加入一部分糖。
後面再打至約5~6分發時再加第二次糖。
今天只打成約7分發泡。
把打好的蛋白與焦糖奶油無花果麵糊拌勻。
完成。
入模6分滿即可,份量可烤3條。
稍微敲平均。
烘烤完成。
撕紙散熱。
表面刷上果膠不僅防乾也亮面。
接下來就是裝飾,撒上少許開心果碎。
撒上一些玫瑰花瓣。(當下手上花瓣用完了,怎麼那麼剛好有人送我生日禮物,打開居然是「玫瑰花雪Q餅」,眼睛一亮,心下一喜,趕快把上面的花瓣取下來,再借花獻佛黏在自己的蛋糕上)
撒上有造型感的防潮糖粉。
切面好多果乾阿!讚…
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