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首圖是烤完就切開的,就會有融心軟濕的口感,第二章是冰過的,已經凝結了,我還是喜歡吃冰過的,非常好吃,雖然少了融心流出來的誘人模樣。

第一章圖是自己做的派皮下去填餡的,第二章則是用市售的塔皮作的,內餡都一樣,只是有無冰過的差別。

一兩年前,因為很久沒去台北了,都不太清楚有甚麼新潮的店,無意間經過以前衣蝶附近,看到一間店大排長龍,想說甚麼那麼厲害,但是隊伍實在太長,東西實在太貴,1顆70塊,看了又覺得好像不起眼,想說不過是起司塔而已,以前在蛋糕店就常做了(很久以前,大概13年前),話說我們以前蛋糕店的起司塔現在拿出來,還是很多人說好吃。後來有機會飛日本,在大阪心齋橋附近,想說怎麼都沒人排隊也沒人潮,一顆換算台幣大概四五十,就買一個試試,的確不錯,原來內餡是流心的,我們以前店裡的是偏硬質有口感扎實濃郁的,不過其實要流心也是很容易,起司塔說穿了就是把起司和卡士達混合起來,拿去烤,起司多加一點,口感就扎實一點,卡士達配方用柔軟一點的,分量多一點,就能呈現流心的感覺。當然起司如果用的好,濃郁的口感就又更上一層樓。但是經費有限,我還是選擇了一般的奶油起司,沒有用北海道飛來的生乳起司。的確還是有差喔!但反正自己人吃不是要賣的^ˍ^

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名店賣的好像是用塔皮,我自己用了兩種來比較看看,塔皮有用現成的,也有自己做的杏仁甜塔皮,另外還試了一種很酥的派皮,方法不贅述,成品照片在最底,這邊的圖片是試用英式派皮來做的搭配性的口感。

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一樣,英式派皮一貫的做法。

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捏好塑形。為什麼有的比較醜還有接縫?因為不想浪費用圓模壓剩下邊邊剩餘的塔皮,就用剩下的邊邊再拼湊出一個個塔,但是口感絕對遠差於直接整個用圓摸壓出來的口感。

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插洞烤焙。

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這就是直接用圓模壓完放入塔模的成品,表現還不錯喔!

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灌入起司流心餡。

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擦上蛋黃液。

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烤焙時間一下下,上色就好,因為內餡是熟的,烤太久會爆,而且表皮會太厚太乾。

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這是用左邊市售塔皮,右邊自己做的杏仁甜塔皮。

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我覺得不管派皮還是塔皮做的都很好吃,一種是酥脆,一種是酥鬆,喜歡起司塔又不用花錢花時間排隊,你一定要試試看喔!

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尚未冷藏前切開就會有融心的畫面。

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