§帕帕米米手工烘焙小舖§ 我思故我在，我食故我活，Kevin Chen用美食與您分享世界的美好－

介紹一款以前在店裡製作的，自己很喜歡的甜麵包，現在雖然沒有了蒸氣石板烤箱，只有西餐廳烤雞腿的旋風烤箱，的確不太好烤麵包跟蛋糕，但環境不能變，只好技術更提升。裡面包著核桃與葡萄乾，外皮沾裹著酥脆的菠蘿皮，加上迷人的黑糖香氣，真的很滿足。

麵團體與內餡都有用到黑糖做，所以麵體也會有黑糖色。基本發酵後，照著以前的做法，每顆分割滾圓1顆200g重，傳統甜麵包大概才60g，麵包店的麵包越做越大，越來越吸引人，才能越賣越貴。>ˍ<

中間發酵15分鐘後，就可以來包餡了。

先稍微把空氣排出。

桿成牛舌餅狀。

翻面來包餡。

混合著葡萄乾、核桃堅果、黑砂糖的餡料。

一個麵包的餡料，要有60g重。

捲起捲緊。

收口收好朝下。

等候最後發酵。

等候的時間來製作摩卡咖啡墨西哥餡。我幫此款麵包的表面做了三種變化，摩卡咖啡墨西哥，灑酥菠蘿和包菠蘿皮等3種。

墨西哥的必須等發酵完才可擠餡。

灑上少許耐烤巧豆和杏仁角。

另外一種造型，這是第二次做的酥菠蘿，第一次的忘記拍。

整形完就要直接噴水沾裹酥菠蘿。

少了石板的熱力衝擊，旋風爐的表現依然不錯，麵包胖胖挺挺的。這款的外型是用第一次做的酥菠蘿(沒拍出來)，比較細烤起來不好看，也不夠酥。

這是第二次做的酥菠蘿打得更好，沾黏效果更佳。

所以烤出來更漂亮，吃起來柔軟帶Q的麵體，加上內餡核果與果乾的香氣與爽口，外皮卡滋卡滋的，超滿足。

摩卡咖啡墨西哥。(第一次)

摩卡咖啡墨西哥。(第二次)

摩卡咖啡墨西哥。(第二次)，差別在擠的墨西哥糊更多，所以底部感覺有多餘留下的麵糊。咬起來也是香酥脆。

(第二次) 這個角度拍，杏仁角比較多，看起來更好吃。

第三種外型，包菠蘿皮的。(包菠蘿皮製作過程就沒拍了)

墨西哥口味的切面。(第一次)

包菠蘿皮的切面。