§帕帕米米手工烘焙小舖§ 我思故我在，我食故我活，Kevin Chen用美食與您分享世界的美好－

首圖是烤完就切開的，就會有融心軟濕的口感，第二章是冰過的，已經凝結了，我還是喜歡吃冰過的，非常好吃，雖然少了融心流出來的誘人模樣。

第一章圖是自己做的派皮下去填餡的，第二章則是用市售的塔皮作的，內餡都一樣，只是有無冰過的差別。

一兩年前，因為很久沒去台北了，都不太清楚有甚麼新潮的店，無意間經過以前衣蝶附近，看到一間店大排長龍，想說甚麼那麼厲害，但是隊伍實在太長，東西實在太貴，1顆70塊，看了又覺得好像不起眼，想說不過是起司塔而已，以前在蛋糕店就常做了(很久以前，大概13年前)，話說我們以前蛋糕店的起司塔現在拿出來，還是很多人說好吃。後來有機會飛日本，在大阪心齋橋附近，想說怎麼都沒人排隊也沒人潮，一顆換算台幣大概四五十，就買一個試試，的確不錯，原來內餡是流心的，我們以前店裡的是偏硬質有口感扎實濃郁的，不過其實要流心也是很容易，起司塔說穿了就是把起司和卡士達混合起來，拿去烤，起司多加一點，口感就扎實一點，卡士達配方用柔軟一點的，分量多一點，就能呈現流心的感覺。當然起司如果用的好，濃郁的口感就又更上一層樓。但是經費有限，我還是選擇了一般的奶油起司，沒有用北海道飛來的生乳起司。的確還是有差喔!但反正自己人吃不是要賣的^ˍ^

名店賣的好像是用塔皮，我自己用了兩種來比較看看，塔皮有用現成的，也有自己做的杏仁甜塔皮，另外還試了一種很酥的派皮，方法不贅述，成品照片在最底，這邊的圖片是試用英式派皮來做的搭配性的口感。

一樣，英式派皮一貫的做法。

捏好塑形。為什麼有的比較醜還有接縫？因為不想浪費用圓模壓剩下邊邊剩餘的塔皮，就用剩下的邊邊再拼湊出一個個塔，但是口感絕對遠差於直接整個用圓摸壓出來的口感。

插洞烤焙。

這就是直接用圓模壓完放入塔模的成品，表現還不錯喔！

灌入起司流心餡。

擦上蛋黃液。

烤焙時間一下下，上色就好，因為內餡是熟的，烤太久會爆，而且表皮會太厚太乾。

這是用左邊市售塔皮，右邊自己做的杏仁甜塔皮。

我覺得不管派皮還是塔皮做的都很好吃，一種是酥脆，一種是酥鬆，喜歡起司塔又不用花錢花時間排隊，你一定要試試看喔！

尚未冷藏前切開就會有融心的畫面。