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餛飩是中國北方的麵食,四川稱為抄手,據說因為天氣太冷,四川人包餛飩的方法將之二邊往中間包捲在一起,很像是二隻手相疊取暖的動作,因此稱為抄手。

 

而紅油抄手,則是四川的名吃。特有的料理方法是將餛飩煮熟後,另盛入以辣油為主的醬料中食用。

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市面上大部分麵食小館的紅油抄手,都是很一般的用很紅的辣椒油,好一點的會加一些花椒油,然後再灑上油蔥等佐料。

大部分的入喉都非常嗆辣,香氣也略顯不足,甚至有的只有死辣,除了辣剩下只有肉味,沒有任何其他滋味可言。


雖然對於嗜辣的同好或許越辣越是享受,但我更喜歡這種,尚未入口先被其香吸引,一入口辛香的氣息往鼻尖竄去,

香而微辣,辣與麻溫柔的點到為止,辣不在舌頭停留,而在尾韻被整個口腔充滿,反覆流轉其中的紅油抄手。

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去吃過知名店家的人,對於湯包還不一定最驚艷,反而是嘗到這人間美味的抄手最為津津樂道,大部分的顧客最喜歡的就是拿他們點的紅油抄手吃剩的醬汁,

來拌炒飯或沾小籠包,那滋味真是說不出的享受,甚至有人打包外帶,回家拌麵、拌飯、沾水餃吃都很精采,以前如果想要額外購買他們的紅油抄手醬,是50塊的小小一包,現在可能漲到60、70也說不定了。

如果你也是名店這種紅油抄手滋味的愛好者,那麼你一定不能錯過這門實戰教學課,從煉紅油、煮醬以及調和最後抄手醬三個步驟,再加上抄手的肉餡調製、包餡,

豐富多元,學一次,終身用,絕對超值,保證划算不後悔。熱銷價2000元。

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順帶一提,名店的「辣味黃瓜」也非常好吃,(如果你吃的時候是有入味的話,有時候他們生意太好,黃瓜還沒入味就上桌有點可惜),製作這種小黃瓜也是運用到這款紅油,再加上黃金醃製比例配方,想要一併學習的,加碼價800元。

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以上價錢為珍藏技術之學費,食材費另計,因食材價格會有波動,依時節來電詢問時再一併估算。


其實名店配方一般人本來就不易一窺究竟,藉此教學絕對能夠成為您不論自享、宴客、甚至開業參考的利器。

 

1.可到府教學,桃園市、南崁地區免車馬費,其餘以外地區則視遠近酌收車馬費。
亦或歡迎來舍下學習,也可解決若貴府廚房設備不足之不便。


2.時間:約2小時,課程包括肉餡製作、抄手包餡、紅油煉製、醬汁煮製、抄手底醬調製、品嚐時間。(附製作配方與作法講義)


3.學費:一人2000元,另可加碼「辣味黃瓜」800元。


4.食材幫同學準備,費用依時令另計,電洽時再一併告知。


5.聯絡方式:0917533453 陳先生;e-mail:papa05310806@gmail.com ;Line帳號:papakevinchen


6.如另有想學的麵皮類點心,例小籠包、水煎包、魚翅餃、牛肉捲大餅、蔥油餅、韭菜盒子、包肉餡餅、燒賣、油飯、清蒸小肉圓,或是中式點心,例如太陽餅、蛋黃酥、綠豆椪、胡椒餅等,或是西點蛋糕也可另行指導,學費另議。


 
小籠包製作教學聯結點    1200元/人

香茜魚翅餃製作教學   800元/人

包肉餡餅製作教學  800元/人

老麵水煎包製作教學 1000/人

古早味油飯製作教學 1000元/人

 

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