§帕帕米米手工烘焙小舖§ 我思故我在，我食故我活，Kevin Chen用美食與您分享世界的美好－

在此分享一下，公司做素食餐點的點滴與心得，從4年前接下素食餐的製作後，一開始延續之前的師傅慣例用素料來製作，

後來越來越多同仁反應不喜歡素料的味道以及加工的口感，其實這也是坊間厲害的素食餐廳與一般的素餐廳差別所在，

厲害的、生意好的都會自己用心花功夫做出非素料的餐點，而大部分吃素的朋友其實也都不喜歡素料，真不知幹麻還有那麼多素料加工的製造商，

沒辦法我們是五星級的員工餐廳，員工的意見每一位都會被放大注意遵照，不過那時菜單還不是我開，所以無法決定要怎麼製作，

後來3年前完全接手開素食菜單，自己開的菜自己做，這就一步一腳印的，慢慢把素食餐點的品質，越拉越高，

從原本一餐只有170人報名左右，逐步破紀錄，到目前最高紀錄是一餐672人報名，而平時大約也都在350～450人左右。

其實剛開始一直都文思泉湧的，四菜一湯，除去不能變換的蔬菜，還有一個主菜，兩個副菜，每天幾乎一主兩副菜都可以不斷變化，

就這樣大約維持快半年左右，才漸漸必須重複，外面餐廳大概一季才換一次菜單吧！

越來越多同仁都反映，這真的不像在吃素食，原來素食可以有這麼多變化，不過這都是每天想菜、試菜到晚上11、12點換來的心血。