17、18歲，在那我初接觸料理的年代，第一次見識到「薑黃飯」是還住在淡水時，一家叫Pizza King的小店，兼賣著焗烤和不中不西的料理，它的飯類就是用薑黃飯，讓人看了食慾大開。第一次看到它，還以為是我曾經耳聞的「番紅花」做的甚麼西班牙飯？！...哈！夠土吧！
「這怎麼可能！！」老姊馬上推翻我的猜測，雖然她不懂做料理，卻很懂吃料理，加上旁邊也有個喜歡享受的男人，情報真是一應具全，在我都還不知道「番紅花」是甚麼的年代，她已經知道那是高檔貨！
那…該不會是用生蛋黃拌入白飯，然後炒開變成的吧！天真的我又把「黃金蛋炒飯」的製作方法給套用在這，殊不知它就是再熟悉不過，從小吃到大的咖哩飯原料—薑黃。
不過養眼歸養眼，我始終覺得那家的「薑黃飯」不過是個花瓶，若不能達到色、香、味俱全，那漂亮的色澤，在入口之際，從期待轉為失望，這始終是個遺憾。
於是我開始在網路上尋找「薑黃飯」真正的作法，不過網路上的「薑黃飯」食譜其實並不多，比較多的反而是它預防癌症的文獻，也有的甚至拿薑黃來炒白飯，最後蒐集到的大致做法，是印緬口味的香料飯，他們多用香茅、孜然、椰漿、奶油、香蘭葉等香料，與白飯一起炊蒸，不過這卻不符我台灣人吃飯的天性，我喜歡大口扒飯，我不想要在吃飯時還要剃除滿嘴的「障礙物」，況且臨時要我去哪找香茅、香蘭葉這種東西，因此我也只好憑著自己的想像，天馬行空的做出，Kevin Chen 版本的「薑黃飯」。
我的作法超簡單，卻可以讓嗜重口味的人愛不釋「口」，運用西式燉飯的道理，天馬行空的想像它的味道，我希望它能更有「鮮」的味道，哈！冷凍櫃裡剛好有上次切魚菲力剩下的魚骨，還有剝完沒丟的生蝦殼，這兩樣可是能讓鮮味大幅提升的超級武器。
海鮮高湯
材料：
洋蔥 一顆
雞骨 一副
魚骨 兩隻鱸魚骨
蜆 二十來顆（也可以用蛤蜊，但比較貴）
胡蘿蔔 （我是用煮咖哩的3顆胡蘿蔔削下來的皮，哈夠省吧！）
生蝦頭或蝦殼 十幾隻
老薑、月桂葉、乾辣椒、香菜 適量
白葡萄酒 50cc（不知道為什麼，白酒和所有海鮮湯都好搭，不管煮甚麼料理都一樣）
水 3000cc
作法：
1.洋蔥切大塊，老薑切片，香菜、胡蘿蔔，雞骨、魚骨川燙後洗淨備用。
2.煮滾3000cc水，加入作法1的所有材料。
3.熱鍋不加油，乾炒蝦頭至呈紅色，撈一些高湯到平底鍋裡，把黏在鍋上的「鮮」元素帶進湯裡，然後再將湯與蝦頭一起倒入作法2的湯裡。
4.加入老薑片、月桂葉、乾辣椒、香菜等辛香料，最後加入白葡萄酒，帶蓋小火熬煮4個小時，濾出所有材料即可。
高湯成品忘了拍照，但會呈現略黑的暗沉顏色，因為蝦頭已經氧化，如果是很新鮮的蝦頭或許就不會這樣了！不過並不太影響「薑黃飯」的製作，畢竟薑黃實在太搶色了！
薑黃飯
材料：
大蒜 10顆
乾辣椒 10條
老薑 1段
薑黃粉（又稱鬱金香粉）適量
炒菜油 稍多
長纖米 4杯（一杯150cc）
海鮮高湯 3杯（一杯150cc）
材料很簡單，但在講述作法之前，實在很想提提乾辣椒這個好用的東西，從上篇的咖哩醬、這篇的海鮮高湯，到烹煮薑黃飯都有它的身影，還記得2011年到南美洲當背包客自助旅行的時候，有一次在一個寄宿家庭吃到驚為天人的食物，我們剛好是在晚餐時間到達他們家裡，接待我們的是一個南美媽媽，我覺得媽媽的料理總是非常強悍，因為儘管手法看似不怎麼高竿，但味道卻總能讓人一口接一口的，並且吃完後還會懷念。
食物非常簡單，南美洲（智利、祕魯、厄瓜多爾大多如此）很習慣一種家常吃法，就是一個大盤子，底下鋪白飯，上面搭配一種主食（可能是炸豬排、烤雞腿、炸魚），旁邊佐以切大塊，炸得軟趴趴的馬鈴薯條，再搭配一些沙拉（通常是三色豆、幾片番茄、甜菜根、大黃瓜）。
令我印象深刻的卻是白飯，那真是我吃過最香氣十足的白飯！！那時的我對於西式燉飯的手法並不熟稔，看著南美媽媽輕鬆地在鍋裡加入油，丟入許多蒜頭末，再加入若干青椒末拌炒，最後把洗好的生白米加入，倒進適量的水，接著蓋上鍋蓋，聽聲音到水快燒乾就關火，接著悶煮15分鐘，香噴噴誘人的白米飯就上桌了。
這樣的手法後來很深遠的一直影響著我煮飯的方式，而我覺得香氣最關鍵的靈魂，除了蒜頭以外，就是青椒，或更正確地說是「椒」香味，絕對不輸蒜香，回國後我曾多次試作，但總認為吃白飯的時候，有一粒粒綠綠的東西很不習慣，就算換成去籽後的紅辣椒丁也很怪，甚至有人看到辣椒飯應該會害怕吧！結合之後所學習到的料理手法，我們可以很輕鬆地作出超香、不辣，又不會有奇怪「障礙物」的辛香料飯！！
「椒」香的產生物，我後來都慣用乾辣椒，它比新鮮的更香，並且又耐放，生辣椒買回來沒放幾天就爛了，我是到雜糧行買超大一包（大該有600、700根吧！）才110元，買的時候還在想自己一定是瘋了，這麼大包怎麼可能用得完，所以後來幾乎做任何料理，要爆香、要熬高湯，都會拿個10幾根來「消耗」，但是其實也不用過於擔心，既然已經乾燥了，它可以放上好久，尤其是放冷藏至少可以儲存個2、3年。
有些店家會賣切半的乾辣椒，辣籽就露出來了，那種炒在油裡，燉在湯裡都會有辣味，或許就比較不適合不吃辣的朋友，想讓廚房多個提香神器，那就買包「整條」的乾辣椒在家備用吧！
作法：
1.米洗淨，蒜頭切末，薑切片，（如果有紅蔥頭更好，切末或切片，我沒加，因為懶得剝皮，會哭！！）。
2.鍋中倒入適量的熱油，爆香薑片和乾辣椒，炒到表皮稍微焦黃的程度，加入蒜末（紅蔥末）一樣炒至焦黃，香氣都出來後，過篩所有辛香料。
3.將油重新到回鍋中加熱，倒入白米略炒，直至米吸收香料油後，倒入薑黃粉拌炒均勻。
（這時吸飽了辛香料氣味的油，都順理成章的煨進了米裡，飯哪有不香的道理呢！）
4.加入高湯煮沸，倒入電鍋內鍋，外鍋一杯半的水蒸熟即可。
另外一種方法，直接用炒菜鍋大火把水炒到乾，然後關火加蓋悶20分鐘，時間更快，而且還有香脆可口的鍋巴可以吃。
以後有機會作燉飯時再詳述。
接下來，出場的就是飲料啦！「印度奶茶」登場！！
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