因為機緣而應試長榮航空的廚師，面試等過了三關，若是順利徵上，則將搬遷到南崁，這週極為可能是在我們家最後一次的排聚會，當然要好好邀請平常不常出席的弟兄姊妹，一起來個餞別，做排聚會的飯食很有學問，最後是一大鍋、澱粉類、可以事先預備的，這樣吃得飽，又不會要現炒，大家來的時間不一致，又怕菜涼掉，像之前做過炸醬麵、牛肉麵、紅醬義大利麵、滷肉飯等都很成功，不用在當天把自己搞得半死，只要加熱一下就可以，考慮了很久，原本想剛好天氣熱，來做涼麵，醬汁調好一大鍋，人來了淋上去就好，看看冰箱不小心失心瘋買的四大塊雞骨，沒用完的蝦頭、魚骨，看來要在搬家前把冰箱清空，這些東西勢必要用完，要熬高湯的料理？！那就決定來做咖哩飯。
還沒學做菜的時候，以為咖哩就是一種東西叫咖哩，下去煮起來就變成咖哩醬，從小對咖哩飯的印象，也只停留在母親用佛蒙特(蘋果+蜂蜜)咖哩塊做的，雖然後來研究自行調配咖哩粉的製法，也有些許時日，但由於決定做咖哩的時間太倉促，因此改用複雜版咖哩塊做法，來取代完全自製法，至於自製版香料咖哩，或許會等到條配到很完美的時候，才會見客吧！
小時候母親做的咖哩，胡蘿蔔和馬鈴薯都切的很小塊，後來姐姐抱怨吃外賣的都好大塊，看起來就很好吃，後來母親就改良，切大滾刀塊，所以大口吃胡蘿蔔馬鈴薯的咖哩，就一直被我們習慣至今，至於馬鈴薯，因為咖哩要放隔夜才會更好吃，如果加馬鈴薯下去煮，它會一直吸水，第二天咖哩醬會完全糊化，我覺得不好吃，所以決定分開煮，馬鈴薯另鍋先煮熟放旁邊，要吃的人自己再加入咖哩醬中拌勻，反正馬鈴薯不是要吃入味，而是另一種澱粉沾著咖哩醬吃的滋味。
澱粉？！沒錯，我深深覺得咖哩的發明就是為著沾各種澱粉來吃，飯、麵、麵包、馬鈴薯、各式烤餅，因此如果你家的咖哩醬裡有地瓜、芋頭、山藥，我也不會覺得很稀奇，它根本百搭，而且滋味不同反響，不過煮澱粉的水都會帶有一種甜味(廢話？！澱粉就是碳水化合物)，因此把它當作高湯的一種基底，是不錯的選擇，有一種自然的甘味，可以加一點煮馬鈴薯的水到咖哩高湯裡。
接下來說明我煮咖哩的方式：
高湯底
材料：
水 6000cc
洋蔥 半顆
雞胸骨 2副
胡蘿蔔1根
芹菜 數十根
青蔥 1把
薑片 4片
米酒 少許
作法：
雞骨川燙洗淨以後，所有材料丟水裡小火煮4小時，關火濾出所有材料，餘湯剩下3000~4000cc即可。
咖哩醬
份量：一大鍋
材料：
洋蔥 3顆
胛心肉(肉的選擇就是要帶點油花或筋，用豬腩肉也不錯，全瘦肉會很澀) 600g
胡蘿蔔 4大根
老薑 一大支
便宜蘋果 4顆
牛番茄 3顆
馬鈴薯 若干(我用6顆)
蒜頭 一大把
檸檬葉、月桂葉 數片
香菜 一大把
乾辣椒 數十條
高湯 3000~4000cc
咖哩粉、紅椒粉、洋蔥粉、大蒜粉 若干
咖哩塊 兩大塊(不同牌子)
苦甜巧克力 300g
作法：
1.洋蔥一顆切塊，一顆切絲。胡蘿蔔三根切滾刀大塊，一根切薄片。老薑切薄片。蘋果切薄片，籽不要。蒜頭拍扁，剝皮。
2.肉用清水洗淨後，「泡」在冷水裡30分鐘以上，這樣可以使它許多的雜質釋出，因為我的肉品並不川燙，而是煎香以後燉煮，所以去除雜質就要靠這種方式了。
30分鐘以後肉色會由紅轉白，這樣就可以了。
3.熱油放入洋蔥絲炒香，我們一般做的都是日式咖哩，雖然我希望它能夠更像印度咖哩，但炒出褐色洋蔥卻是不能少的步驟阿！
當然，像圖片中這樣的顏色是不夠的，你或許至少要炒30分鐘以上。
4.另鍋熱油放入胡蘿蔔片，一樣炒出略焦黃，它會出水，要把它炒的乾一點香氣才會出來。
5.再起一鍋，爆香薑片、乾辣椒、蒜頭，炒香後挑出乾辣椒。
6.將褐色洋蔥、焦黃胡蘿蔔、爆香後老薑蒜頭等，放入調理機，再加入蘋果片、番茄丁，接著加入少許高湯(份量內)，全部打成泥。
7.高湯煮滾，加入做法6的蔬果泥續煮。
8.我家的洋蔥粉、大蒜粉結塊了，所以我用少量高湯把它調開，並加入紅椒粉，然後再回加入到蔬果泥高湯裡。
9.豬肉切塊，爆炒煎香，不用全熟，讓它外皮變色，並有點焦焦外皮即可。
10.另起鍋爆香洋蔥塊、胡蘿蔔塊，接著加入番茄醬炒香，加入咖哩粉拌炒後，加入作法8的蔬果高湯裡燉煮，順便再把煎香的肉塊也放入，等到湯汁沸騰後，轉及小火燉煮1.5小時。
11.滷包袋放入月桂葉、咖哩葉、作法5挑出的炒香乾辣椒，以及一大把香菜，一起丟入咖哩鍋中煮(會浮，要把它壓下去)。
12.一個半小時後，加入咖哩塊(我用兩種，只拍了一種)，巧克力(裡面有可可脂，可以讓咖哩更濃郁)，再煮20分鐘，加入咖哩塊後，因為有澱粉質，容易燒焦，因此需要時常攪拌，最後挑出滷包袋即可，放涼後擱置一夜，使所有食材相互間味道更融合。
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