烤餅實驗大作戰－第一戰
我想餅皮製作過程就不贅述了，烤焙的一些製作花絮分享給大家。
店裡的烤爐，400℃我怕太高，會瞬間燒焦先設定在300℃。
烤爐的石板，因為經年累月的摧殘，已經有些許龜裂。
活動進爐拖板。
出爐鏟。
專業的發酵箱，發酵溫度設定在35℃，濕度則為80％。
發成兩倍大了，均勻抹上少許的橄欖油以防沾黏，這時的我覺得效果比手粉好。
這次因為烤箱夠大，一個餅我分切100g。（大一點其實比較好吃）
拖板上撒少許麵粉防沾黏。
將過腦海中不斷的拍餅模擬這次總算在空中拍出有模有樣的三角狀了。
餅厚厚的，看起來很好吃。
其中一片做變化，撒上芝麻。
進爐囉。
剛進爐時。
膨脹嚕！膨脹嚕！和影片的一模一樣。
出爐了，和視頻上的有8成像！
底部照。
差點忘記擦油，聽說這也是好吃的關鍵。再撒上店裡超好吃的「墨西哥紅椒粉」，之前的烤餅味道太淡了！
看起來還不錯吃喔！
這次的試吃心得，烤餅總算有咬勁了，但稍微冷掉後，餅皮因為太厚回軟，幾乎沒有香脆的口感，感覺幾乎是在靠墨西哥紅椒粉的味道撐場，還是失敗！
接著我又再次更用心觀察視頻，終於又被我觀察到烤餅第四定律。至於是甚麼，容下篇再說。
詳情請看下截圖：
看到了嗎？！原來他們在拍完餅後，都會做這個手撐的動作，再把餅拉薄，我原本很排斥把餅弄薄，怕和我第一次在家製作一樣乾、太脆，但既然上次因為太厚而失敗，這次就該再嘗試。
另外我也觀察到，印度師傅都會用俗稱的「烤餅枕頭」把餅放入窯爐，甚至用枕頭稍壓餅皮，我在思索是否那塊枕頭上面有水分，讓餅皮在烤時，帶點水分，利用蒸氣烤箱的原理，在麵糰上面噴少許水，再用極高溫烘烤，可以讓水份在麵皮表面迅速結皮，形成酥脆口感。
接著我聯想到，傳統烤奶油餐包時，都會在烤盤塗油，烤出來的麵包底部很香脆，所以我決定由這兩點來著手實驗。
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