§帕帕米米手工烘焙小舖§ 我思故我在，我食故我活，Kevin Chen用美食與您分享世界的美好－

因著家打開接待聖徒小排，而時有在小子家中的愛宴準備，每每都在花腦筋要準備的菜餚，有趣的是，不禁意看到自己曾經的網誌，又燃起我對「炸醬麵」的熱情。

驀然回首從撰寫第一版的「炸醬麵」至今，已經過了3年又兩個月，各地被我吃下肚的「炸醬麵」應該也不下百碗，心中暗許這次我一定要做出讓自己更滿意的作品來。

當然我做的材料份量，是要餵飽一堆大肚漢的 ，因此這樣的材料煮出來是一大鍋。

材料︰

五花絞肉…2斤
豆干片…20片
乾香菇…10朵
紅蔥頭…10顆
薑…一支
蒜頭…10顆
高湯…300cc
 

調味料︰

甜麵醬…一罐
豆瓣醬…一罐
醬油…適量
糖…適量
米酒…適量
 

做法︰

1.紅蔥頭、薑、蒜頭去皮切末，乾香菇泡水至軟後切末，豆干片切丁末備用。

2.乾鍋放入絞肉炒，大約炒7〜8分鐘至肉油逼出。

3.旁邊另起一油鍋(油不用太多)，炒香豆干丁。

4.加入煸好的步驟2中攪拌均勻。

5.同油鍋再炒香香菇丁，加入鍋中。

6.接下來準備「炸醬」，油份要充足，先放入薑末與紅蔥末炒香。

7.再續炒香蒜末。

8.加入豆瓣醬與甜麵醬半炒半炸，炸香後加糖並嗆入醬油與米酒，加入高湯煮滾，將原鍋所有材料倒入步驟5的肉鍋中，小火熬煮20分鐘，使湯汁濃稠即完成。

當然這邊也就不再撰述青蔥、小黃瓜、胡蘿蔔等裝飾品，請自行發揮。