之前在網路上看到一段很稱心的文章，寫道：「我喜歡料理，因為可以加入我的想像，當煮出的食物符合想像中的美味時，那種興奮的感覺難以言喻！」
中阿！這就是我一直以來，熱中並鑽研於料理的原因，我一直把喜歡做料理的人分成兩類，第一種是自己很喜歡吃，所以常常做，不管別人怎麼想，他自己吃的開心最重要；第二類則是喜歡做給別人吃，看到別人讚賞的反應，那種成就感，會覺得一切都值得了！但有一個缺點，就是當別人說不好吃的時候，會覺得很挫折，並且不斷改進，一定要做到大家都說「讚」才罷休！
我就是這第二種人，那天在搜尋不同的咖哩做法時，偶然在文章分類區看到「在家也能做出好吃的印度洞窯烤餅」，整個人像被章魚吸住動彈不得，心理冒出無限的興奮和訝異：「這個東西我沒做過！但是很好吃！我要來試試看！」。
為什麼我知道很好吃呢？依稀記得在很多很多年前，老姊總是對異國料理懷抱各樣憧憬，泰式、義式、印度、星馬她都喜歡，有一天去逛台北101，看到地下美食廣場的「印度皇宮，香料達人」，就拉我進去買了一塊蒜香烤餅，記憶很模糊，只記得餅皮外面很酥脆而內有層次，一絲一絲的吃，有點像某種披薩餅皮，雖然上面沒有豐富佐料，卻很有小麥香混合著各種辛香料，給人簡單又純粹的幸福感！
就此我一直覺得，我們麵包店怎麼不賣這個呢？店裡主管一天到晚抱怨生意不好，如果有一個烤餅SHOW，每天固定下午4～5點，師傅現場揉麵、烤餅，試賣期間還附贈特製咖哩醬配著吃，應該可以引爆話題吧！多棒的行銷！現在麵包店太沒有新意了！
言歸正傳，印度人稱這種餅為Naan（發音似"南"），咖哩醬只配薑黃飯或嫌單調，要知道印度人吃咖哩，總是搭配著多種米飯與烤餅，沾著4、5種不同咖哩醬混搭著吃，多做個烤餅或許能增添新意，並且餵飽嗜澱粉者的胃！
大家看完了這篇「在家也能做出好吃的印度洞窯烤餅」，我想從沒做過烤餅的人，也能跟我一樣抓到了兩個重點，第一烤餅不能用平底鍋乾烙，因為烙太久時間餅會乾掉不好吃，第二麵團的比例很隨意，不要攪打出筋，並且麵團會很濕軟。
不過我仍有一些不同的看法，他說因為能分上下火的烤箱，幾乎最多只到250℃，而專業的印度烤餅Tandoor（坦都爐）都是300℃～500℃，所以改用家庭小烤箱製作，理由是小烤箱可以不斷加熱，反而比專業的上下火烤箱更可以到達較高的溫度，我家沒有小烤箱無法實驗，對於這個做法也抱持懷疑，畢竟小烤箱再怎麼加熱，恐怕甚至連250℃都到不了，所以還是用我家的「上下火烤箱」做了生平第一次的印度烤餅。
以下是他的配方：
中筋麵粉 300g
橄欖油 20g
鹽巴 2小匙（Tea Spoon）
白細砂糖 10g
室溫牛奶 120g
溫水100g
優格 30g
乾酵母 1小匙（Tea Spoon）
P.S
1.這邊用室溫牛奶和溫水，是為了利於酵母發酵，倒不是為了溫水麵、燙水麵之故。
2.我當天做的份量是兩倍，因為怕人太多不夠吃，澱粉比較能餵飽人。
麵團作法：
1.室溫牛奶和乾酵母攪拌均勻。（鹽巴和牛奶先混勻，是為避免酵母和鹽、糖直接接觸，容易讓酵母死去沒有功效）
2.麵粉加入鹽、糖、橄欖油、優格。
3.一次加入溫水和牛奶酵母液。
4.混合拌均勻為濕軟的麵團，不需過度攪打（我想那麼黏你也很難攪打），用濕布蓋著，發酵1小時。
5.麵糰分切（當天測試50g和80g的麵糰），滾圓，再發酵15分鐘。
（這邊的發酵主要是為了鬆弛，其實直接製作也是可以，但鬆弛有一個很重要的關鍵，在後面第四次做烤餅會再提到。）
烤製：
雖然文章中說到，不要用平底鍋乾烙，怕時間過久餅皮乾掉，但天真的我卻以為是作者家裡的平底鍋太遜，於是我打算用我的中華炒鍋來烙，因為鐵鍋傳熱速度最快。
我心裡是這麼打算的：「把鐵鍋用大火燒到很燙很燙很燙，然後在弄完餅皮的瞬間放入鐵鍋讓它快速吸熱，應該就可以媲美Tandoor（坦都爐）了吧？！…得意的偷笑」。
很可惜事與願違，餅皮的操作與烙製實在太緊湊了，我只能拍下這張剛放下鍋的圖，後來餅皮瞬間焦掉，因為客人已經到達家中，太丟臉所以趕緊丟棄，忘了拍照。
就此我體悟了烤餅第三定律（擅自把人家那邊文章的兩個定律加入…
），烤餅要溫度高而不是火力大。
烤餅雖然要用瞬間高溫烤熟、烤酥以保持些許水分，不至於整塊太乾，但卻是環境事先擁有高溫，而不是用後加的火力催動，餅皮隔著薄鐵皮大火一直燒，當然會燒焦！但炒菜鍋又不可能媲美烤箱，有好的保溫性，可以事先預爐，所以中華炒鍋製餅法宣告失敗！！
我只好乖乖的馬上將烤箱轉到上下火都最高溫250℃，由於烤箱有點小，當天是一片一片烤完的，評價雖然不低，但我內心深處知道，這不是我要的烤餅！！
由於溫度只有250℃（沒有電子顯示實際溫度，所以還要計算失真），我整整烤了6分鐘，一面3分鐘，烤出來雖然沒焦，賣像也很好，但整片餅皮只有像餅乾很脆的口感，卻沒該有的些許嚼勁。
宴客結束後失望之餘，我繼續上網研究印度烤餅的製作，得到的視頻不是日文就是聽不懂的印度英文，這時只能發揮強大的觀察力，看他們操作時的細節，有哪些是我漏掉的。
http://www.youtube.com/watch?v=EFiPoYl14Kk
http://www.youtube.com/watch?v=pnQxQrtcra8%20%20
他們都會再把餅拉成更像三角形
http://www.youtube.com/watch?v=y9dMVO9FlDw
http://www.youtube.com/watch?v=MQx0jqU4H2M
http://www.youtube.com/watch?v=jPi_5cR_Qtg
直接在空中拍甩出角狀
http://www.youtube.com/watch?v=3sfBY9Nqh-w
最詳細慢動作的拍餅法
http://www.youtube.com/watch?v=sdFuqyI1nmE
（0：54～0：57秒，記者：烤餅要好吃千萬不能用桿的，得用拍的？！日後我才知道這句話，讓我造成了一個一直過不了的瓶頸）
我發現有兩個重點，首先我當天也想用雙手，把餅在空中拍來拍去卻學不會，所以只是放在桌上用手拍壓得很平很平，我想這就是導致烤餅很乾沒嚼勁的主因，用手在空中拍則會造成有些地方薄有些地方稍厚，厚的地方有咬勁，薄的地方則酥脆，這就是印度烤餅好吃的原因，口感「時而酥脆時而耐嚼」，非常有層次，於是我不斷地觀察、模擬、想像在手上要怎麼拍才能順利完成。
第二個重點就是，印度廚師用的Tandoor（坦都爐），有點像坊間做胡椒餅那種窯爐，它的溫度不是一般家庭烤箱可比擬的，造型更不可能，但一定要想辦法把烤焙時間縮短到3分鐘，因此我決定利用地利之便，嘿嘿！那麼剛好我就在歐式麵包店上班，最高溫400℃的蒸氣烤爐、石板、進爐活動拖板、出爐鏟等，所有工具設備一應俱全，就此開始我的烤餅實驗大作戰。
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