烤餅實驗大作戰－第二戰
我詳細計畫了幾種要測試的烤法：
首先分為用預熱烤盤烤，和直接石板加熱法，因為我想要在底部塗油，但是手不可能伸進烤箱塗石板，所以只好用熱烤盤代替。
至於石板型烤法，為了底部也有油，我則在餅的兩面塗油後，放在拖板上進爐。
除了塗油，還要測試噴水酥脆法，也是分為烤盤法和石板法，至於芝麻，因為上次老婆說比沒芝麻好吃，所以就都撒。
拍餅與用手撐開拉薄。
用手撐開因為不熟練而撐破，導致破洞區燒焦。
這次的測試整個只能用災難來形容，前面塗油的烤盤測試餅還算可以吃，但是後來為了快速進爐，我把所有塗了油的餅放在拖板上，打算一起進爐，卻因為製作時間稍久，而全部反濕黏底，在送進爐時卡在拖板上擠成一坨，毀了！
雖然難過，但也不是全沒收穫，至少發現塗油和噴水都不是讓它更酥脆的方式，我想它其實是很簡單的東西，沒那麼多複雜的技法，重要的還是拍餅的技巧。
另外還有一個重點就是烤餅第四定律：餅拉完就要快速進爐，因為餅很有彈性，所以在放在拖板上時會回縮，導致拉薄的餅皮又變厚，破壞口感。
我想這就是為什麼印度師傅拍完餅後，擺在枕頭上，進爐前要再把角拉薄一下，然後盡快把它黏在Tandoor（坦都爐）上，這樣就絕對不會回縮，當然這是烤箱無法模仿的，所以我能做的只有盡量拉薄餅皮，以平衡放在拖板上時的回縮而以，這也是發現定律卻無法克服的缺憾阿！
但這也是為什麼我之前說，餅皮分割滾圓後，一定要鬆弛一陣子，馬上就做只會導致麵團回縮更厲害。
經由了這次失敗，我有點灰心，有一天晚上老婆提早下班，拉她衝去中壢大江購物中心的「印度皇宮，香料達人」，網路上很推他們的羊膝咖哩，看一看價錢實在吃不起，所以只外帶了一塊蒜香烤餅，邊等邊從透明櫥窗看印度師傅製作，哈！終於恍然大悟，只見師傅拿起餅皮用大手拍扁，翻面再拍，接著居然用擀麵棍桿，請你們不要笑我如此驚訝，因著視頻讓我有著「一定要在空中用手拍」的迷思，最後他只拿起餅在空中拍甩兩三下，甩出三角形就用枕頭送進窯爐。
原來如此阿！我終於領悟了做印度烤餅的真諦，之前我一直不敢在桌上拍扁，怕和我在家裡做的那次一樣太乾沒口感，但我在店裡用的爐卻不可同家裡小烤箱並論，很快就烤熟了，所以拍餅其實要在桌上先弄稍扁，接著再桿一桿，薄才夠酥，反正在空中拍時，一定還會有不均勻稍厚的地方，這樣也能造就「時而酥脆時而耐嚼」的口感。
請參照這部視頻，http://www.youtube.com/watch?v=lw5q_pxww0g，3：17～3：33的地方，雖然他沒有用擀麵棍，那是因為他的麵團比較小，用壓的就可以，如果一個100g以上，可能還要再桿一下。
烤餅實驗大作戰－第三戰的測試，我學「印度皇宮，香料達人」那位印度師傅，手沾粉先兩面稍拍扁，再用擀麵棍桿開，最後用手掌在空中甩出餅角，一次進爐一個比較不會回縮，出爐後很香很脆又有口感，最重要的是，放在空氣中，等了2個小時再吃，還是很脆！！
終於成功了，如果硬要說還有麼地方和店家賣的不一樣的，我想就是烤爐、麵粉、配方等的差別了，但已經很好很好很好吃了！！！！
我的烤餅實驗大作戰在實驗了三次，加上部落客友之前的經驗傳承下，終於宣告成功！！YA～
看完了我這「打破砂鍋學到底」、「不到學會心不死」的艱辛學餅歷程，或許各位看官還有個疑問，「印度烤餅」和「印度甩餅」有甚麼不同呢？在我研究印度烤餅之時，也參閱了許多Youtube的網站視頻，現在就為您揭曉，甩餅的製作。
http://www.youtube.com/watch?v=kphQUfK2SBw
http://www.youtube.com/watch?v=Lky4KONJvnY
http://www.youtube.com/watch?v=-H3fSxVHOmY
印度甩餅
http://www.youtube.com/watch?v=6i_S1z0WrC8
印度拋餅？！印度飛餅？！
http://www.youtube.com/watch?v=FAYnrrVrmp4
http://www.youtube.com/watch?v=XVvwSLfsE_E
台灣人在士林夜市賣印度拋餅
http://www.youtube.com/watch?v=cDHbUZFL2m4
外國大廚學做印度飛餅（我看過最強的甩餅！！）
我想最主要的，甩餅不一定會拋，但是一定會越弄越大張、越薄，並且有些會利用中華炒鍋倒蓋來當烤餅的器具，另外在台灣的吃法，烤餅可直接吃或沾咖哩吃，甩餅則因為無味而需包入許多餡料，像潤餅一樣的吃法。
全套印度咖哩套餐 END ～
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